Los criterios que definen la calidad de la carne bovina hacen
referencia a su valor nutritivo en cuanto al aporte de vitamina,
proteÌnas y otros elementos esenciales que Èsta ofrece. Otro
aspecto a tener en cuenta son sus caracterÌsticas sensoriales,
valor ndose positivamente en la actualidad la carne tierna
procedente de animales jÛvenes que presentan una coloraciÛn
rosada, con buena jugosidad durante la masticaciÛn y sabor y
aroma caracterÌsticos. De otra parte, tambiÈn se entiende por
calidad de carne aquella que presenta adecuadas propiedades
funcionales para la transformaciÛn en productos c rnicos o
que asegura su conservabilidad en el tiempo durante la refrigeraciÛn.
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